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Gastronomia

Dicas para preparar tutano assado

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Por Beto Barreiros
22/04/2021 - 06h00
tutano
Tutano assado (Foto: Arquivo pessoal)

Macio, gelatinoso, gorduroso e de sabor intenso, o tutano - encontrado dentro dos ossos dos animais - é tradição culinária na França, onde é servido assado e em molhos, e na Itália, onde é preparado como ossobuco. No Brasil, é cortado em pequenos pedaços e colocado em sopas, caldos e no feijão. É sempre o mais disputado na hora de servir.

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O tutano é um ingrediente barato, pouco valorizado e difícil de ser encontrado porque muitos açougues e supermercados já recebem a carne bovina desossada. Em açougues tradicionais o ideal é fazer a reserva com antecedência.

Preparando em casa

Preparei este em casa depois de pedir para o açougueiro fazer um corte longitudinal e separar em duas partes em formato de canoa. Temperei com flor de sal e pimenta do reino e levei ao forno aquecido a 220 graus. Deixei até ficar dourado na superfície.

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Decorei com um pouco de salsinha e servi como aperitivo acompanhado de pão fatiado. Você também pode refogar o tutano para colocar sobre carnes ou para finalizar risotos, onde dá um toque delicioso.

Dica importante: Como o tutano vem com um pouco de sangue, o ideal é deixá-lo de molho em água com gelo dentro da geladeira por 24 horas, trocando o líquido a cada 12 horas, até que ele fique branco e a água transparente. Se você comprar e preparar imediatamente também fica bom.

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Beto Barreiros

Colunista

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Representante da cultura da Ilha de Santa Catarina, Beto apresenta suas receitas e dá dicas sobre produtos e tendências. Beto é o criador do famoso Box 32, no Mercado Público de Florianópolis.

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