Macio, gelatinoso, gorduroso e de sabor intenso, o tutano – encontrado dentro dos ossos dos animais – é tradição culinária na França, onde é servido assado e em molhos, e na Itália, onde é preparado como ossobuco. No Brasil, é cortado em pequenos pedaços e colocado em sopas, caldos e no feijão. É sempre o mais disputado na hora de servir.
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O tutano é um ingrediente barato, pouco valorizado e difícil de ser encontrado porque muitos açougues e supermercados já recebem a carne bovina desossada. Em açougues tradicionais o ideal é fazer a reserva com antecedência.
Preparando em casa
Preparei este em casa depois de pedir para o açougueiro fazer um corte longitudinal e separar em duas partes em formato de canoa. Temperei com flor de sal e pimenta do reino e levei ao forno aquecido a 220 graus. Deixei até ficar dourado na superfície.
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Decorei com um pouco de salsinha e servi como aperitivo acompanhado de pão fatiado. Você também pode refogar o tutano para colocar sobre carnes ou para finalizar risotos, onde dá um toque delicioso.
Dica importante: Como o tutano vem com um pouco de sangue, o ideal é deixá-lo de molho em água com gelo dentro da geladeira por 24 horas, trocando o líquido a cada 12 horas, até que ele fique branco e a água transparente. Se você comprar e preparar imediatamente também fica bom.
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