Carbonara é um prato italiano queridinho por muitos na culinária. A receita não é considerada difícil, mas existem alguns segredos para deixar o prato ainda mais deliciosos. Confira a seguir algumas dicas de chefes que irão transformar a sua receita. As informações são do Estadão.

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O prato é bastante conhecido e fácil de fazer, mas, com algumas dicas simples, pode ficar ainda melhor e surpreender até os paladares mais exigentes.

Ingredientes

100 g de espaguete;
3 gemas de ovos;
40 g de parmesão e queijo Pecorino;
40 g de guanciale (bochecha de porco);
Pimenta-do-reino a gosto.

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Modo de preparo

Pique o guanciale na ponta da faca formando tirinhas, coloque o guanciale em uma frigideira bem quente até ficar crocante e formar uma gordurinha.

Enquanto isso, cozinhe o espaguete al dente em outra panela com pouca água, para dar liga na massa.

Depois, coloque a massa para refogar na frigideira, com o guanciale já pronto e frito.

Adicione as duas gemas de ovo, o queijo Pecorino, parmesão e pimenta-do-reino rapidamente para dar cremosidade.

Para deixar o prato ainda melhor, você pode seguir algumas dicas:

Não use creme de leite

Para Leo Marigo, chef do Daje Roma, o ingrediente não é necessário em um bom carbonara. Para deixar o molho cremoso, basta utilizar queijo, ovos, a gordura do guanciale e água para cozinhar a massa.

O segredo está nas gemas

Para o chef do Sky Hall Garden Bar, Martin Casilli, a principal dica é utilizar apenas uma gema ou um número reduzido.

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“A dica é usar apenas uma gema ou, no máximo, uma clara para cada três gemas, sem cozinhar demais”, diz o chef.

Qual a melhor massa

Daniel Ricciardi, chef do Grotta Cucina, indica pastas secas de qualidade para fazer um bom carbonara. Segundo ele, massas mais longas, como linguini, ou as curtas, como o rigatoni, são ótimas opções.

Invista no preparo clássico

“Refogar bem o guanciale, em fogo baixo, bater os ovos com queijo antes e misturar tudo fora do fogo, só como calor da massa. Esse é o be-a-bá do carbonara clássico”, afirma Ailton Piovan, chef e fundador da Cantina Piovanelli.