Para celebrar o Dia do Ovo, comemorado na segunda sexta-feira de outubro, que tal aprender a fazer uma receita famosa em casa? Com dicas e passo a passo simples, o chef Gabriel Publio ensina a seguir uma forma prática para preparar ovos no purgatório.
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A receita é um prato famoso do Oriente Médio. No passo a passo, os ovos são cozidos em um molho de tomate picante e formam uma “piscina” vermelha no prato, que foi apelidado de ovos no purgatório.
O passo a passo é simples e a receita é deliciosa. Confira a seguir como fazer em casa e descubra algumas dicas para melhorar ainda mais o prato.
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Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem;
- 2 dentes de alho picados finos;
- 1 cebola picada fina;
- 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa seca em flocos;
- 1/2 colher (chá) de páprica defumada;
- 1/2 colher (chá) de cominho em pó;
- 1 colher (chá) de extrato de tomate;
- 400 g de tomate pelado de boa qualidade;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 1 pitada de açúcar;
- 4 ovos;
- Salsa fresca para finalizar;
- Torradas de pão rústico para acompanhar.
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Modo de preparo
Primeiro, comece picando o alho e a cebola bem fininhos e reserve. Em seguida, em uma frigideira ante aderente ou de ferro, em fogo médio, acrescente azeite de oliva até aquecer. Acrescente a cebola e mexa levemente até refogar.
Em seguida, acrescente mais um pouco de azeite para refogar o alho. Depois de refogados a cebola e o alho, acrescente os temperos em pó e a pimenta em flocos, mexendo bem.
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Quando estiver tudo bem misturado, acrescente o extrato de tomate. Essa etapa é importante para trazer potência de sabor ao molho. É a etapa da construção da base de sabor.
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Continue mexendo o refogado até perceber que o extrato de tomate está quase secando. Em seguida, com uma base bem intensa de sabor vindo dos vegetais, temperos e extrato de tomate, acrescente os tomates pelados junto com o líquido da lata.
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Acrescente mais um pouco de água filtrada até metade da lata, mexa para retirar todo o excesso e acrescente ao molho. Agora, abaixe o o fogo e mexa bem.
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Adicione uma pitada de açúcar, deixa a frigideira entre-aberta e em fogo baixo para cozinhar os tomates.
Depois de aproximadamente 10 a 12 minutos em fogo baixo, a textura estará boa para a finalização.
Abra a tampa, faça 4 cavidades no molho, acrescente os ovos, tampe novamente e deixe os ovos cozinharem por 5 a 7 minutos no calor do molho e no vapor da panela fechada. As claras devem cozinhar por completo e a gema ficar molinha.
Acrescente a salsinha picada ou outra erva fresca de sua preferência como manjericão, coentro ou endro. Sirva bem quente.
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Dicas do chef
- A etapa do extrato de tomate antes dos tomates pelados é segredo para um molho mais intenso e rico em sabor;
- A água que “lava” a lata dos tomates pelados também é importante para ter líquido suficiente no molho para cozinhar por completo todos os ingredientes até chegar no textura desejada do molho;
- Para a finalização você pode acrescentar pimenta do reino moída na hora, um toque de páprica por cima dos ovos e azeite de oliva extra-virgem para trazer mais sabor e brilho ao prato;
- O açúcar não tira a acidez do molho, ele apenas traz um leve dulçor para equilibrar os paladares no prato.
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Benefícios do ovo
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