A goma xantana é usada na culinária como emulsificante, espessante ou estabilizante. O ingrediente pode melhorar a consistência de molhos, cremes, sorvetes e bebidas e conferir elasticidade a massas sem glúten. A goma foi utilizada pelo participante Ícaro Conceição no Chef de Alto Nível
O participante utilizou o ingrediente para fazer um leite de coco caseiro. A goma xantana pode ser usada para estabilizar misturas e evitar que ingredientes se separem. O aditivo pode até substituir o glúten em receitas de panificação para celíacos.
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Com o consumo equilibrado, esse ingrediente pode contribuir para o bom funcionamento do intestino e trazer mais saciedade.
Benefícios para a saúde
A goma xantana pode melhorar o trânsito intestinal, contribuir na saciedade e ajudar a modular o açúcar no sangue, retardando a absorção de carboidratos.
— Mas esses benefícios são discretos e não justificam seu uso como suplemento — afirmou a médica Amanda Guerra, pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional, ao Receitas Globo.
O ingrediente é uma fibra solúvel produzida por meio da fermentação de açúcares, por uma bactéria chamada Xanthomonas campestris. A goma pode estar presente em molhos, farinhas sem glúten, sopas enlatadas, sorvetes, leites vegetais, batatas congeladas descascadas ou picadas.
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Apesar dos benefícios, o consumo deve ser equilibrado.
— Por ser uma fibra fermentável, pode causar desconforto gastrointestinal em algumas pessoas, especialmente em doses altas. Esses desconfortos podem ser gases, inchaço e diarreia leve — ressalta Amanda Guerra.
As reações variam, mas pessoas com intestino sensível, como portadores de Síndrome do intestino irritável (SII), podem apresentar uma piora nos sintomas digestivos.
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— Em casos raros, pode causar alergia respiratória em trabalhadores expostos ao pó da goma, mas isso não se aplica ao uso alimentar doméstico — explica a especialista.
O recomendado é não consumir mais de 15 gramas por dia, já que essa quantidade pode causar efeitos laxativos.
*Com informações do Receitas Globo
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