Santa Catarina, um dos estados mais turísticos do Brasil, conta com gastronomia de excelência mundial, mas que pode se projetar ainda mais e, assim, impulsionar a economia. Foi esta a síntese da mensagem de dois chefs de Florianópolis, reconhecidos no Brasil e exterior: Narbal Corrêa, sócio do Puro Oyster Bar, e Jaime Barcelos, fundador e dono do Ostradamus. Eles falaram sobre “Sabores que contam histórias – a visão dos chefs sobre gastronomia e o futuro do food service” na FEAL SC, maior feira da Região Sul produtos e serviços para alimentação fora do lar, quinta-feira (25) no Centrosul, em Florianópolis.
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Para eles, as ostras projetaram de forma diferenciada a gastronomia de Florianópolis e de Santa Catarina no Brasil e no mundo. Mas seria importante fortalecer não só esse produto, mas outros da maricultura local, incluindo peixes, camarão e outros frutos do mar, com preservação ambiental. Assim, Florianópolis, que detém o título de “Cidade Criativa da Gastronomia pela Unesco”, pode avançar como referência inernacional.
Narbal Corrêa, que nasceu e cresceu no Centro de Florianópolis, chef com experiência em restaurantes renomados da Europa e mergulhador, é autor de livro que conta a história da alimentação da Grande Florianópolis, que remonta a 5 mil anos.
Ele pesca produtos usados no Puro Oyster Bar onde clientes encontram pratos exclusivos, também preparados pelo sócio dele, Pedro Soares, que trabalhou em dois restaurantes europeus eleitos melhores do mundo. As ostras usadas na casa são as nativas da Ilha de Santa Catarina, retiradas de pedras quando a maré desce.
Jaime Barcelos, que cresceu no Ribeirão da Ilha, Sul da Ilha de SC, destaca que a ostra do pacífico, que passou a ser cultivada na Região de Florianópolis, deu projeção nacional e internacional para a cidade com esse produto único, que é produzido em escala.
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O empresário também pesca e conta com fornecedores locais de peixes e outros produtos da região. É com gastronomia de sabores locais que eles enfrentam a difícil concorrência do salmão importado e acreditam que SC pode avançar no cenário nacional e internacional.
Ao falar para plateia que lotou o ambiente da palestra no Centrosul, durante a FEAL, os empresários deixaram claro que o desafio é diário para manter os estabelecimentos diante de custos que não param de subir no Brasil. Para ter alto padrão, os preços acabam sendo mais altos, o que acaba centralizando a clientela no público A e B, a maioria turista.
Jaime Barcelos informou que cerca de 80% dos seus clientes são turistas e Narbal Correa disse que o restaurante tem maior ocupação no verão, também graças ao fluxo de turistas. É com prato família que eles ampliam a atração do público local.
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