3 receitas mineiras fáceis e deliciosas para você fazer na sua casa

A culinária mineira tem pratos e receitas conhecidas nacional e internacionalmente. Neste Dia da Culinária Mineira (5), preparamos algumas receitas fáceis para você poder fazer em casa. Confira a seguir.

Para o Rafael Mastella, coordenador do curso de gastronomia no Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) em Criciúma, a culinária mineira tem uma importância enorme.

— A culinária mineira é um pilar da gastronomia brasileira, destacando-se pela riqueza de sabores e a forte conexão com a história do país. Ela reflete a miscigenação cultural e a adaptação aos ingredientes locais, tornando-se um símbolo de hospitalidade e tradição, resultando em pratos que transcendem o simples alimento e contam a história de um povo — informa Rafael.

Características da culinária mineira

As receitas mineiras são conhecidas pela riqueza de sabores e tradições, com muitas influências regionais e históricas. Para Rafael Mastella, a gastronomia mineira tem características específicas.

— A gastronomia mineira se caracteriza pela simplicidade, sabor marcante e uso de ingredientes
frescos e locais. Destacam-se o uso de fogão a lenha, que confere um sabor defumado único, e
a presença constante de milho, mandioca, carne de porco, queijos e doces caseiros. A culinária
mineira é confort food em sua essência, com pratos que aquecem a alma e remetem à casa da
avó — destaca o coordenador.

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Receitas típicas

Mastella compartilhou três receitas típicas da gastronomia mineira que você pode fazer em casa. Veja a seguir as sugestões e o passo a passo.

Frango com Quiabo

Ingredientes

• 1 frango inteiro cortado em pedaços (aproximadamente 1,5 kg);
• 500g de quiabo picado em rodelas;
• 2 cebolas médias picadas;
• 4 dentes de alho amassados;
• 3 tomates maduros picados;
• 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Cheiro-verde picado para finalizar;
• Suco de 1 limão (para o quiabo).

Modo de preparo

Lave bem o frango e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em seguida, lave os quiabos e pique em rodelas. Regue com o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos (isso ajuda a tirar a “baba”).

Lave novamente e seque bem.

Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango. Retire o frango e reserve.

Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto.

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Adicione os tomates picados e cozinhe até desmancharem.

Depois, retorne o frango à panela, adicione um pouco de água, fundo de frango ou legumes (se necessário, apenas o suficiente para cozinhar o frango) e cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio.

Em uma frigideira separada, refogue o quiabo em um pouco de óleo até ficar macio e sem “baba”.

Adicione o quiabo refogado ao frango cozido. Misture delicadamente e cozinhe por mais alguns minutos para incorporar os sabores.

Finalize com cheiro-verde picado.

Pão de Queijo

Ingredientes

• 500g de polvilho doce;
• 1 xícara (chá) de leite;
• 1/2 xícara (chá) de óleo;
• 1 colher (sopa) de sal;
• 2 ovos grandes;
• 250g de queijo minas curado ralado (ou queijo parmesão).

Modo de preparo

Aqueça o leite, o óleo e o sal em uma panela até ferver.

Em uma tigela grande, coloque o polvilho doce. Despeje a mistura quente de leite e óleo sobre o polvilho, escaldando-o. Misture bem com uma colher de pau até incorporar todo o líquido. Deixe esfriar um pouco.

Quando a massa estiver morna, adicione os ovos, um por um, misturando bem a cada adição até obter uma massa homogênea.

Em seguida, acrescente o queijo ralado e amasse com as mãos até a massa ficar lisa e fácil de moldar.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Faça bolinhas de massa do tamanho desejado e coloque-as em uma assadeira sem untar, deixando um espaço entre elas.

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Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que estejam dourados e crescidos. Sirva quentinho!

Dica: se desejar, pode-se utilizar polvilho azedo ou mesclar entre ambos na proporção desejada. Mais polvilho azedo trará miolo mais aerado e geralmente ele “estoura” o pão. Mais polvilho doce traz a característica de miolo mais denso e elástico. Então você pode criar sua própria proporção e ter um pão e queijo único.

Doce de Leite Caseiro

Ingredientes

• 2 litros de leite integral fresco;
• 2 xícaras (chá) de açúcar;
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.

Modo de Preparo:

Em uma panela grande e de fundo grosso, adicione o leite e o açúcar. Misture bem até o açúcar dissolver.

Leve ao fogo alto, mexendo ocasionalmente. Quando começar a ferver, adicione o bicarbonato de sódio. O bicarbonato evitará que o leite talhe e ajudará a dar a cor caramelizada.

Em seguida, abaixe o fogo para médio e continue cozinhando, mexendo com frequência para não grudar no fundo. A mistura vai começar a engrossar e mudar de cor, ficando mais escura.

O ponto ideal é quando o doce estiver com uma cor de caramelo e, ao passar a colher no fundo da panela, você conseguir ver o fundo por alguns segundos antes que o doce volte a cobrir. Isso pode levar de 1 a 2 horas, dependendo do fogo e da panela.

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Retire do fogo e transfira o doce para potes de vidro esterilizados. Deixe esfriar completamente antes de tampar.

*As receitas são sugestões de Rafael Mastella

Saiba mais sobre o Senac

Rafael Mastella, de 42 anos, é coordenador do curso de gastronomia do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) em Criciúma.

O Senac oferece cursos profissionalizantes em áreas do comércio, serviços e turismo. O programa disponibiliza cursos presenciais e remotos. Em Criciúma, a sede do Senac está localizada na rua Henrique Lage, número 560, no Centro.

Já em Florianópolis, a sede fica na rua Silva Jardim, número 360, no Centro.

Aulas disponíveis

Para os amantes da gastronomia, que desejam aprender a cozinhar e se profissionalizar, o Senac oferece turmas com alunas presenciais nos polos.

Confira quais são as turmas e horários disponíveis para o segundo semestre de 2025 abaixo:

Em Criciúma

• Cozinha brasileira;
• Cozinha italiana;
• Preparo de Hambúrguer Gourmet;
• Preparo de Pizzas;
• Preparo de pães artesanais;
• Cozinheiro.

Todos esses cursos estão abertos para o próximo semestre. Horário noturno (19:00 às 22:20h), mas ainda sem data definida, que deve ser decidida conforme a demanda e procura.

Em Florianópolis

• Auxiliar de padeiro (com vagas PSG) 180h – segunda a quinta, das 14h às 18h – 28/7 a 6/11
• Corte e cocção de peixes e frutos do mar – 15h – segunda a sexta, 18h às 22h – 22/9 a 2/10
• Culinária japonesa: sushi e sashimi – 20h – segunda a sexta – 18h às 22h – 6/10 a 16/10
• Massas e molhos: bases e técnicas – 16h – seg a quinta, 25/8 a 2/9, das 18h às 22h
• Preparo de pizzas – 20h – segunda a sexta – 8/9 a 17/9, das 18h às 22h
• Técnicas de confeitaria 60h – segunda a sexta, 21/7 a 22/8, das 18h às 22h
• Workshop cheese café e tortas – sexta, 3/10 – das 18h às 22h

Inscrições podem ser feitas no portal oficial do Senac.

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