4 receitas diferentes com chocolate que você ainda não conhecia

O chocolate é um doce muito amado e famoso no Brasil. Neste Dia do Chocolate (7 de julho), separamos algumas receitas fáceis com o ingrediente para você fazer em casa e comemorar. Os pratos são sugestão da chef Maria Garcia, professora no Senac.

O chocolate é usado em muitas receitas de sobremesa como acompanhamento e ingrediente especial, mas existem opções de receitas salgadas que podem ser feitas com esse ingrediente. Confira abaixo.

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Receitas salgadas

Risoto de chocolate branco com aspargos e carne seca

A primeira sugestão da professora é uma receita salgada com chocolate que leva carne e outros ingredientes. Veja o modo de preparo.

Ingredientes

Risoto

• 90g de arroz arbóreo;
• 1/2 maço de aspargos (pontas);
• 500ml de fundo de legumes;
• 70g de chocolate branco;
• 10g de manteiga;
• 150ml de vinho branco;
• 20g de parmesão ralado na hora;
• 03g de sal;
• 50g de cebola branca em brunoise.

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Carne

• 300g de carne seca
• 100g de cebola
• 10g de alho
• 500g de fundo de carne
• 02g de pimenta do reino moída

Modo de preparo

Risoto

Leve um saltense ao fogo médio e junte a cebola com um fio de óleo vegetal e refogue até murchar, junte o arroz e o vinho e mexa até secar o vinho. Depois, junte o caldo aos pouco, mexendo sempre até os grãos ficarem ao dente. Tempere com sal.

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Em seguida, junte os aspargos já branqueados, misture por mais dois minutos e retire do fogo. Junte a manteiga e misture bem, acrescente o chocolate e misture até derreter. Adicione o parmesão e deixe cremoso.

Coloque no prato com o refogado de carne por cima.

Carne

Dessalgue a carne e cozinhe na panela de pressão até ficar macia. Em seguida, desfie e refogue com a cebola e o alho em brunoisse.

Junte o fundo de carne e deixe cozinhar para ficar mais cremoso. Tempere com sal e pimenta.

Ravioli de chocolate com cogumelos

Ingredientes

Massa

• 500g de farinha de trigo;
• 200g de chocolate em barra 70%;
• 3 ovos;
• 150ml de água.

Molho

• 150g de manteiga;
• 10g de cebola em brunoise;
• 400ml de água de cogumelo fungh;
• 3 folhas de sálvia.

Recheio (duxele)

• 500g de cogumelos paris;
• 500g de shitake;
• 50g de funghi seco (hidrate em água morna) e guarde a água;
• 50g de manteiga;
• Sal;
• Pimenta moída.

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Modo de preparo

Esquente a água e derreta o chocolate. Em seguida, coloque a farinha de trigo na bancada e faça um furo no meio.

Depois, coloque o chocolate derretido e os ovos. Misture com calma a farinha até obter uma massa lisa e da cor do chocolate. Deixe descansar por 30 minutos e abra na espessura de 3mm.

Enquanto isso, pique os cogumelos e refogue na manteiga até evaporar toda umidade e deixar os cogumelos bem macios. Deixe esfriar.

Corte a massa em aro 8cm em folhas duplas e recheiem com a duxele de cogumelo. Leve para cozinha em água salgada por 4 minutos.

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Retire da água e leve a frigideira com manteiga, água da hidratação do funghi, sálvia, cebola, deixe reduzir até obter um molhinho mais espesso.

Sirva com o ravioli de chocolate.

Receitas doces

Mousse de chocolate com marshmallow de wasabi

Ingredientes

Mousse

• 4 ovos (precisaremos das gemas, mas guarde as claras);
• 250g de chocolate em barra 70%;
• 350ml de leite integral;
• 170g de açúcar;
• 120g de chocolate em pó (50%);
• 100g de manteiga sem sal.

Marshmallow de wasabi

• 2 claras de ovos;
• 150g de açúcar;
• 7g de wasabi em pó.

Modo de preparo

Para o mousse

Faça um creme patissier com o leite, açúcar e as gemas. Junte o chocolate em pó e mistura bem. Deixe esfriar. Em seguida, derreta o chocolate em barra com a manteiga em banho maria.

Junte o creme parossier ao chocolate derretido e misture bem. Bata as clara em neve e junte a mistura do chocolate (mousse) delicadamente.

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Coloque em um aro de 8cm em porção industrial. Leve para a geladeira.

Marshmello de wasabi

Leve as claras e o açúcar ao fogo brando e esquente mexendo sempre até a temperatura de 40°C, não deixe coagular.

Depois, coloque na batedeira, na velocidade média, e bata até o ponto de merengue suíço. Junte o wasabi e misture delicadamente. Coloque a mistura em um saco de confeiteiro, retire o mousse de chocolate do aro e monte o prato.

Terrine de chocolate com missô e hibisco

Ingredientes

Ganache escura

• 250g de chocolate 70%;
• 200g de creme de leite;
• 100g de manteiga sem sal;
• Sal;
• 40g de missô.

Ganache branca

• 300g de chocolate branco;
• 200g de creme de leite;
• Massa;
• 350g de bolacha tipo Maria.

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Calda de hibisco

• 50g de flor de hibisco desidratado;
• 500ml de água;
• 150g de açúcar.

Modo de preparo

Ganache escura

Esquente o creme de leite e junte a manteiga, açúcar, chocolate e missô. Mistura bem. Depois, leve a geladeira e deixe esfriar.

Ganache branca

Esquente o creme de leite e junte o chocolate branco. Misture bem até diluir. Deixe esfriar.

Calda de hibisco

Ferva a água e junte o hibisco. Tampe a panela e deixe esfriar ou até o hibisco soltar bem a cor. Em seguida, coe e leve ao fogo com o açúcar, reduza 50% em fogo baixo.

Triture a bolacha no liquidificador e junte com 70g de manteiga gelada (deixar em ponto de farofa).

Montagem

Em um refratário retangular, intercale a farofa de biscoito tipo Maria com a Ganache branca e coloque por cima a Ganache escura. Em seguida, leve a geladeira para gelar e firmar.

Por último, corte em retângulo e sirva com calda de hibisco.

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Saiba mais sobre o Senac

A chef Maria Garcia é professora no Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac). A chef é especializada em peixes e frutos do mar e ministra aulas de técnico em cozinha das 8:40 às 12:00 na unidade.

O Senac oferece cursos profissionalizantes em áreas do comércio, serviços e turismo. O programa disponibiliza cursos presenciais e remotos. Em Florianópolis, a sede do Senac está localizada na rua Silva Jardim, número 360, no Centro.

Aulas disponíveis

Para os amantes da gastronomia, que desejam aprender a cozinhar e se profissionalizar, o Senac oferece turmas com alunas presenciais no polo de Florianópolis.

Confira quais são as turmas e horários disponíveis para o segundo semestre de 2025 abaixo:

• Auxiliar de padeiro (com vagas PSG) 180h – segunda a quinta, das 14h às 18h – 28/7 a 6/11
• Corte e cocção de peixes e frutos do mar – 15h – segunda a sexta, 18h às 22h – 22/9 a 2/10
• Culinária japonesa: sushi e sashimi – 20h – segunda a sexta – 18h às 22h – 6/10 a 16/10
• Massas e molhos: bases e técnicas – 16h – seg a quinta, 25/8 a 2/9, das 18h às 22h
• Preparo de pizzas – 20h – segunda a sexta – 8/9 a 17/9, das 18h às 22h
• Técnicas de confeitaria 60h – segunda a sexta, 21/7 a 22/8, das 18h às 22h
• Workshop cheese café e tortas – sexta, 3/10 – das 18h às 22h

Inscrições podem ser feitas no portal oficial do Senac.

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